Léto a zmrzlina patří k sobě. Které zmrzliny jsou skutečnou pochoutkou a které spíše chemickou směsí?

Základní dělení zmrzlin

Zmrzliny, resp. mražené krémy, můžeme obecně rozdělit na:

• mléčné
• s rostlinným tukem
• vodové.

Pro úplnost dodejme, že dle zákona (konkrétně vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje) lze mražený balený krém označit rovněž jako zmrzlinu.

Mléčné zmrzliny

Mléčné krémy obsahují mléčný (tj. živočišný) tuk. Zde nejčastěji najdeme tvarohový, jogurtový nebo smetanový krém, a to v závislosti na množství mléčného tuku. Je to právě smetana, která se kdysi považovala za hlavní složku pravých zmrzlin. Smetanové zmrzliny mají relativně vysoký podíl tuků, takže větší zmrzlinový pohár se stává dobře utajenou kalorickou bombou. Nicméně jednou za čas tato pochoutka neuškodí. Je dobré dávat přednost kvalitním tukům, ke kterým se smetana řadí. Pokud chcete omezit kalorie, neuděláte chybu s tvarohovou či jogurtovou zmrzlinou. Výhodou těchto zmrzlin v porovnání s níže uvedenými je vyšší obsah bílkovin.

Zmrzliny s rostlinným tukem

Krémy s rostlinným tukem vyhovují lidem, kterým mléčný tuk nedělá dobře. Velmi často se však používá kokosový olej, který má vysoký podíl nežádoucích nasycených mastných kyselin. Výrobci jej ovšem rádi používají, protože je levný a dobře se zpracovává – dodává zmrzlině potřebnou konzistenci a strukturu. Tyto zmrzliny nejsou tedy to pravé ořechové k pravidelné konzumaci, i když jejich cena je mnohdy velmi lákavá.

Zmrzliny vodové

K mraženým krémům, které mají vodový základ, se řadí zmrzliny vodové, ovocné (někdy označované jako dřeně) a sorbety. Jejich výhodou je, že neobsahují tuk. Základem všech je ovocná šťáva nebo ovocný základ, voda a většinou cukr, což je právě problém u průmyslově vyráběných produktů. Cukr totiž zvýrazňuje chuť, takže jej výrobci rádi hojně používají.

Z vody, a přesto s kaloriemi

Zejména u vodových zmrzlin je hlavní složkou nikoli čistá ovocná šťáva, ale glukózovo-fruktózový sirup. I když energetická hodnota těchto zmrzlin není příliš velká (neobsahují rostlinné ani živočišné tuky), právě vysoký obsah cukru nám rozhodí hladinu krevního cukru, což neprospívá zdraví, a navíc způsobuje brzký hlad. Pokud si zmrzlinovou pochoutku na vodové bázi vyrobíme sami, uděláme nejlépe. Použijeme totiž pravé ovoce či 100% ovocnou šťávu, přičemž cukrem budeme šetřit, případně ho nepoužijeme vůbec.

Pozor na zmrzliny s „příchutí“

Jestliže je na obalu uvedeno zmrzlina s jahodovou příchutí, skutečné jahody zmrzlina většinou neviděla, je totiž pouze ochucena aromatizující látkou. To platí samozřejmě i pro všechny ostatní příchutě.

Pokud si nemůžete vyrobit vlastní zmrzlinu, nezbývá tedy nic jiného, než pečlivě číst složení zmrzlin z obchodu.

Vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje

Témata článku

Doporučujeme